Spikoe Resep Kuno: Lapis Surabaya Melegenda, Enak Tak Terganti!

Beritajitu.net Dengan izin Allah semoga kita semua sedang diberkahi segalanya. Detik Ini mari kita kupas tuntas fakta-fakta tentang Lifestyle, News, Indonesia, Trends. Artikel Ini Mengeksplorasi Lifestyle, News, Indonesia, Trends Spikoe Resep Kuno Lapis Surabaya Melegenda Enak Tak Terganti Ikuti selalu pembahasannya sampai bagian akhir.

Pada tahun 2002, sebuah perjalanan kuliner dimulai oleh pasangan suami istri yang berdedikasi, terinspirasi oleh resep kue keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi. Keistimewaan kue ini terletak pada teksturnya yang luar biasa lembut dan kelembapannya yang memikat, menciptakan sensasi lumer yang tak terlupakan di setiap gigitan.

Meskipun resep tradisional tetap menjadi inti, inovasi dalam teknik memasak telah memperkenalkan variasi baru, seperti metode pengukusan yang menghasilkan tekstur yang lebih lembap. Proses pembuatan melibatkan pengocokan kuning telur dan gula hingga mencapai konsistensi yang mengembang dan pucat, sebuah langkah penting untuk mencapai tekstur yang diinginkan.

Menurut penelitian yang diterbitkan dalam Jurnal Pendidikan Tambusai Volume 8 Nomor 1 Tahun 2024, spikoe kuno merupakan adaptasi dari Ontbijtkoek, roti rempah khas Belanda. Kue ini berkembang di Indonesia pada masa kolonial Belanda, terinspirasi oleh kue lapis Eropa yang telah ada sejak zaman itu, menggunakan resep kue Belanda atau dutch cake recipe.

Awalnya, spikoe kuno hanya dipanggang, menghasilkan tekstur yang padat namun tetap lembut. Aroma khasnya berasal dari rempah-rempah Eropa yang digemari, seperti kapulaga, kayu manis, cengkih, bunga pala, dan adas manis, menciptakan dimensi rasa yang kompleks. Penggunaan kuning telur dalam jumlah besar, terkadang puluhan butir, memberikan warna kuning cerah pada lapisan utamanya.

Proses pembuatan spikoe resep kuno membutuhkan ketelitian, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pemanggangan. Kemudian, resep ini diadaptasi oleh keturunan Tionghoa di Surabaya dengan menambahkan rempah-rempah khas Indonesia seperti kayu manis, cengkeh, pala, dan adas manis. Resep warisan ini kemudian diolah dan dipasarkan dengan nama yang mencerminkan keaslian dan sejarahnya.

Selain menghadirkan rasa nostalgia, kue ini juga menjadi wujud pelestarian budaya kuliner Indonesia. Yusriadi dalam bukunya Identitas Orang Melayu di Hulu Sungai Sambas (2019) mendefinisikan kue lapis sebagai kue dari tepung beras, susu, telur, kelapa, gula pasir, dan bahan tambahan yang dipanggang selapis demi selapis hingga berlapis-lapis.

Dalam pengembangan usahanya, kue lapis spikoe resep kuno telah membangun branding dan pemasaran yang kuat, menjadikannya referensi bagi wisatawan yang berkunjung ke Surabaya. Selain sebagai nama jenis kue tradisional, Spikoe Resep Kuno juga merupakan merek dagang yang dikenal sebagai oleh-oleh khas Surabaya.

Spikoe Resep Kuno memiliki ciri khas yang membuatnya mudah dikenali dan digemari. Kue ini umumnya terdiri dari tiga lapisan dengan dua warna berbeda, kuning dan cokelat, menciptakan tampilan yang menarik dan berlapis. Kombinasi manis legit dari kue dan sedikit asam dari selai stroberi menciptakan harmoni rasa yang sempurna.

Spikoe Resep Kuno adalah kue lapis klasik khas Surabaya yang diadaptasi dari kue tradisional Belanda bernama spekkoek. Kue ini terkenal dengan lapisannya yang lembut, aroma rempah yang khas, dan tekstur yang lumer di mulut. Selain merujuk pada jenis kue, nama ini juga digunakan sebagai merek dagang oleh pelaku UMKM kuliner yang mempopulerkan spikoe sebagai oleh-oleh khas Surabaya.

Spikoe Resep Kuno biasanya menggunakan lebih banyak kuning telur, mentega berkualitas, dan kadang diberi tambahan rempah seperti kayu manis atau pala. Cita rasanya lebih otentik karena mengacu pada resep turun-temurun dari zaman kolonial, serta teksturnya lebih lembut dan halus dibanding lapis biasa.

Jika ingin disimpan lebih lama, kue ini bisa dimasukkan ke dalam kulkas. Sebelum disajikan, keluarkan dari kulkas dan biarkan pada suhu ruang agar teksturnya kembali lembut. Terdapat berbagai versi resep yang bisa dipilih, mulai dari spikoe klasik dengan 10 kuning telur hingga versi ekonomis dengan campuran telur utuh dan emulsifier. Yang terpenting adalah mengikuti takaran dan teknik pengocokan dengan cermat agar hasilnya tetap lembut dan beraroma khas.