Sushi Vegan Jepang: Sensasi Rasa Baru, Ramah Wisatawan!

Beritajitu.net Assalamualaikum semoga kalian dalam perlindungan tuhan yang esa. Detik Ini saya ingin berbagi pandangan tentang Food, News, Indonesia yang menarik. Artikel Ini Mengeksplorasi Food, News, Indonesia Sushi Vegan Jepang Sensasi Rasa Baru Ramah Wisatawan Baca artikel ini sampai habis untuk pemahaman yang optimal.

Pada tanggal 9 September 2025, sebuah fenomena menarik terjadi di Tokyo, Jepang. Di tengah meningkatnya minat wisatawan mancanegara terhadap sushi, seorang pengusaha muda bernama Shu Kudo mendirikan sebuah restoran unik di kawasan Shibuya. Restoran ini menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda: sushi vegan.

Kudo, seorang vegan berusia 26 tahun, mendirikan restoran ini setelah menyadari kesulitan yang dihadapi para vegan dan vegetarian saat bepergian, terutama setelah pandemi COVID-19. Sebelum membuka restorannya pada Juni 2024, ia berbicara dengan sekitar 100 vegan dan vegetarian untuk memahami kebutuhan mereka.

Restoran ini tidak berusaha meniru rasa sushi tradisional, melainkan menciptakan cita rasa baru dengan bahan-bahan nabati. Menu andalannya adalah set sepuluh potong sushi vegan dengan variasi seperti nigiri shiitake, 'daging vegan', dan gunkan sushi yang menyerupai tuna mayones dengan salmon roe imitasi. Ada juga tempura udang yang terbuat dari wortel dan hidangan penutup vegan dan bebas gluten seperti dorayaki.

Salah satu pasangan vegetarian asal Jerman, Joachim (31) dan Julia Wagner (30), mengunjungi restoran ini saat berbulan madu. Mereka menemukan restoran ini melalui HappyCow, direktori restoran vegan dan vegetarian populer. Julia berkomentar, Kami harus mencari restoran terlebih dahulu, tidak bisa asal masuk dan berharap ada opsi vegetarian. Joachim menambahkan bahwa di Jerman, vegetarian berarti tanpa ikan, daging, atau produk hewani.

Restoran ini hanya buka untuk makan siang dengan menyewa ruang bar, menunjukkan bagaimana usaha kecil dapat memanfaatkan ruang terbatas dengan kreatif. Antusiasme pengunjung asing sangat tinggi, terutama dari komunitas vegan yang ingin mencoba makanan autentik Jepang. Bahkan sebelum siang hari, meja-meja sudah penuh.

Kehadiran restoran ini sejalan dengan laporan HappyCow yang menempatkan Tokyo di urutan ke-12 kota ramah vegan dunia pada 2025. Pada awal 2025, restoran ini juga berkolaborasi dengan Prefektur Toyama untuk menciptakan resep berbasis sayuran menggunakan produk lokal. Kudo menyatakan, Ini proses bertahap, tetapi kami ingin menunjukkan bagaimana makanan vegan bisa dipersiapkan dan diakses lebih mudah.

Sushi vegan yang menggunakan bahan kedelai sebagai pengganti daging sapi, menjadi bukti bahwa permintaan makanan nabati di Jepang semakin nyata. Pengalaman menyantap sushi vegan di Tokyo memberikan kesan istimewa bagi banyak orang, bahkan bagi mereka yang pernah mencobanya di negara asal.

Pada tahun 2020, Kudo mendirikan startup bernama Vcook Inc. Ambisinya lebih besar dari sekadar membuka restoran; ia ingin memperluas pengaruh makanan vegan di seluruh Jepang. Inisiatif ini diharapkan dapat menarik wisatawan domestik maupun mancanegara.