Jejak Rasa Tauco: Kisah Bumbu Kuliner Indonesia.

Beritajitu.net Semoga keberkahan menyertai setiap langkahmu. Di Sesi Ini saya ingin membahas Food, News, Indonesia yang sedang trending. Tulisan Yang Mengangkat Food, News, Indonesia Jejak Rasa Tauco Kisah Bumbu Kuliner Indonesia Baca tuntas untuk mendapatkan gambaran sepenuhnya.

Pada tanggal 3 Juli 2025, Dapur Umami melaporkan bahwa tauco, hasil fermentasi kedelai, memberikan rasa umami yang kaya pada masakan. Bumbu ini, dengan cita rasa gurih dan asin, merupakan hasil akulturasi teknik fermentasi kedelai dengan selera lokal.

Sejarah industri tauco di Cianjur, Jawa Barat, mencatat nama Tan Ken Yan pada tahun 1880. Terinspirasi oleh tingginya permintaan akan makanan berbahan tauco, ia mendirikan industri rumahan. Usahanya dilanjutkan oleh putrinya, Tasma, dan suaminya, Babah Tasma, yang menjaga kualitas dan rasa tauco Tan tetap terjaga.

Proses pembuatan tauco melibatkan perebusan dan penghalusan biji kedelai yang kemudian dicampur dengan tepung terigu. Campuran ini difermentasi dalam rendaman air garam. Beberapa produsen tradisional memanfaatkan air rendaman ini menjadi kecap, sementara biji kedelainya diolah menjadi tauco.

Tauco memiliki daya tahan yang lama asalkan disimpan dengan benar, terhindar dari air mentah dan kontaminasi bahan organik. Meskipun populer di Cianjur, berbagai daerah memiliki variasi tauco masing-masing. Tauco sering digunakan sebagai pelengkap masakan, seperti pada soto khas Tegal. Namun, penggunaannya perlu diperhatikan karena rasanya yang kuat.

Selain tauco, terasi juga merupakan bumbu fermentasi yang populer. Menurut IPB Repository pada tanggal 2 Juli 2025, terasi umumnya terbuat dari udang rebon dan ikan kecil. Bahan-bahan ini menentukan kualitas dan rasa terasi. Proses fermentasi menghasilkan hidrolisis protein menjadi pepton, peptida, dan asam amino, serta amonia yang memberikan aroma khas.

Terasi digunakan sebagai penyedap rasa dalam masakan. Sementara itu, petis adalah bahan makanan yang digunakan sebagai perangsang rasa, memberikan cita rasa yang sedap dan bergizi pada masakan.

Berikut adalah tabel yang merangkum perbedaan utama antara tauco dan terasi:

Bumbu	Bahan Utama	Proses	Penggunaan
Tauco	Kedelai	Fermentasi dengan air garam	Pelengkap masakan, penyedap rasa
Terasi	Udang rebon dan ikan kecil	Fermentasi	Penyedap rasa

Demikian uraian lengkap mengenai jejak rasa tauco kisah bumbu kuliner indonesia dalam food, news, indonesia yang saya sajikan Jangan ragu untuk mencari tahu lebih lanjut tentang topik ini tetap fokus pada impian dan jaga kesehatan jantung. bagikan kepada teman-temanmu. Sampai bertemu di artikel berikutnya. Terima kasih banyak.