Sushi Vegan Jepang: Sensasi Rasa Baru, Ramah Wisatawan Nabati!

Beritajitu.net Selamat datang di tempat penuh inspirasi ini. Pada Edisi Ini saatnya membahas Lifestyle, News, Indonesia, Trends yang banyak dibicarakan. Analisis Mendalam Mengenai Lifestyle, News, Indonesia, Trends Sushi Vegan Jepang Sensasi Rasa Baru Ramah Wisatawan Nabati Mari kita bahas selengkapnya sampai selesai.

Pada tanggal 9 September 2025, sebuah restoran unik di Shibuya, Tokyo, menjadi sorotan karena menyajikan sushi vegan. Restoran ini didirikan oleh Shu Kudo, seorang vegan berusia 26 tahun yang telah menjalani gaya hidup ini selama sembilan tahun. Kudo mendirikan startup bernama Vcook Inc. pada tahun 2020.

Restoran ini menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda, dengan menu andalan berupa set sepuluh potong sushi vegan. Variasinya meliputi nigiri shiitake, 'daging vegan', dan gunkan sushi yang menyerupai tuna mayones dengan salmon roe imitasi. Selain itu, tersedia tempura udang dari wortel dan hidangan penutup vegan bebas gluten seperti dorayaki.

Sebelum membuka restoran pada Juni 2024, Kudo berbicara dengan sekitar 100 vegan dan vegetarian untuk memahami kebutuhan mereka. Salah satunya adalah pasangan vegetarian asal Jerman, Joachim (31) dan Julia Wagner (30), yang menemukan restoran ini melalui HappyCow saat berbulan madu. Julia berkomentar, Kami harus mencari restoran terlebih dahulu, tidak bisa asal masuk dan berharap ada opsi vegetarian.

Joachim menambahkan bahwa di Jerman, vegetarian berarti tanpa ikan, daging, atau produk hewani. Namun, pilihan menu seringkali terbatas bagi vegan dan vegetarian. Kudo menyadari kesulitan ini setelah pandemi COVID-19 dan bertekad untuk memberikan solusi.

Restoran ini tidak berusaha meniru rasa sushi tradisional, melainkan menciptakan cita rasa baru. Mereka menggunakan bahan-bahan nabati, termasuk kedelai sebagai pengganti daging sapi. Konsep ini terbukti sukses, dengan meja-meja yang selalu penuh bahkan sebelum siang hari.

Restoran ini hanya buka untuk makan siang dengan menyewa ruang bar. Namun, Kudo memiliki ambisi yang lebih besar. Pada awal 2025, mereka berkolaborasi dengan Prefektur Toyama untuk menciptakan resep berbasis sayuran menggunakan produk lokal. Tujuannya adalah menarik wisatawan domestik dan mancanegara.

Ini proses bertahap, tetapi kami ingin menunjukkan bagaimana makanan vegan bisa dipersiapkan dan diakses lebih mudah, kata Kudo. Kehadiran restoran ini sejalan dengan laporan HappyCow yang menempatkan Tokyo di urutan ke-12 kota ramah vegan dunia pada 2025. Hal ini menunjukkan minat terhadap kuliner vegan di Jepang semakin berkembang, terutama dari wisatawan asing yang ingin merasakan budaya Jepang otentik tanpa meninggalkan prinsip diet mereka.

Inisiatif ini membuktikan bahwa usaha kecil dapat memanfaatkan ruang terbatas dengan kreatif. Pengalaman menyantap sushi vegan di Tokyo memberikan kesan istimewa bagi pengunjung, bahkan bagi mereka yang pernah mencobanya di negara asal. Fakta ini memperkuat bahwa permintaan makanan nabati di Jepang semakin nyata.